好味道的秘密

作者：[美] 贝蒂·塞伦古特

出版社：

天津人民出版社

ISBN：

9787201183152

电子出版物发行数量：

9999

版权持有：

未读（天津）文化传媒有限公司

电子出版物发行单位：

未读（天津）文化传媒

电子出版物发行网站：

电子出版物发行批次：

1

电子出版物发行时间：

2024-04-29

数字图书定价：

68.00

大量食谱在列举了食材、工具，并说明完制作步骤后，留给读者“依个人口味调味” “适当调味”等模棱两可的指令。到底什么是调味？该怎么正确调味？食谱没说。 主厨兼烹饪教师贝蒂·塞伦古特深知大家的苦衷，决定出一本真正实用的“调味之书”，她在书中解释了味觉产生的基本原理，深入讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜” 基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。 这本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验，确保读者看完后能立刻上手实践

5.0分